双皮奶为什么不凝固 双皮奶不凝固怎么办?

双皮奶是一种很受欢迎的小吃,它是用牛奶为主要原材料制作的,因此还是十分营养健康的一种食物,不过很多人自己在家做双皮奶的时候最后都不凝固,这是什么原因造成的呢?

双皮奶为什么不凝固

1.材料数量使用不对

如果双皮奶不凝结的话,可能是材料的问题,因为有的人在做双皮奶的时候,没有把握好材料的用量,在做双皮奶的时候,一般需要的是一斤的牛奶和两个鸡蛋清,这样才能保证双皮奶能够凝固。

2.做法问题

在制作的时候出现问题的话,也会导致双皮奶不凝固,在做的时候如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话,那么也会出现双皮奶无法凝固的现象。

3.材料放置问题

在一般做做的时候,很多人会忽略一些步骤,那就是在制作的时候,需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清,否则也会出现无法凝固的现象。

4.时间问题

在制作双皮奶的时候,材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的,要冒气的时候,才能算时间,而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。

双皮奶为什么不凝固 双皮奶不凝固怎么办

双皮奶不凝固怎么办

1打开电磁炉锅里加水至沸腾,将鲜奶倒进碗(24oml奶可做两小碗)里用保鲜膜盖好放进蒸笼蒸八分钟即可。

2取出奶碗,去掉保鲜膜,晾凉至室温其过程中可见到奶皮慢慢形成;晾凉过程中可取鸡蛋1个,将鸡蛋用分离勺取出蛋清,打匀待用。

3将晾凉的奶从碗里慢慢到处(注意:用小刀将奶皮挨着碗的地方划开慢慢倒出奶皮下面的奶,不要破坏奶皮,可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上)。

4在奶液和蛋清中加入白糖打匀至白糖完全融化即可。

5用过滤网过滤奶液1-2次,做出的双皮奶会嫩无蜂窝,将过滤好的奶液沿着碗沿缓缓倒入碗中,看到奶皮慢慢浮起比开始碗中的奶液线高一些即可,再次附上保鲜膜,放入沸腾的蒸笼中蒸12-15分钟即可,蒸好稍闷5分钟,取出撕掉保鲜膜晾凉(刚取出的双皮奶凝固不是很好但是不要担心,晾凉会好很多),晾凉后会看到奶皮下有奶在流动(正所谓双皮奶),放入冰箱冷藏后想过更加,口感更好。

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双皮奶的做法

准备材料:全部材料可做成两份、全脂牛奶200ml、鸡蛋(55~60克重)1个取蛋清约35~40克、绵白糖12克

1、将牛奶均分装入2个小碗里,微波炉(850W)高火加热80秒,取出晾凉;此时可见奶皮形成;

2、将蛋清取出装入碗中(蛋黄留用),加入绵白糖,插入筷子垂直打圈温和搅拌,使白糖渐渐融于蛋清中,这样搅拌不易产生大量气泡;

3、用牙签将奶皮的边缘挑开一个口子,慢慢倒出牛奶,最后在奶皮下留一小口,避免奶皮与碗底黏着;

4、把牛奶与蛋清混合搅拌均匀并过筛,剔除留在碗底的蛋清小疙瘩和气泡;再把混合液贴着边缘重新倒回碗里,使奶皮浮起;

5、用铝箔纸做成碗盖(相对于保鲜膜,铝箔纸质地坚挺,受热不会下垂,打开也比较方便),蒸锅水开后放入奶液,大火蒸10分钟,开盖插入牙签,只要带出来的不是液体,就可以熄火,多蒸一分钟就会老;

6、取出先冷却,再放入冰箱冷藏;品尝时加上剩下的蛋黄(生蛋恐惧症者请勿尖叫,无视即可)就是窝蛋双皮奶;放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶;把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶;加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶。

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双皮奶有什么好处

1、喝双皮奶含有很丰富的蛋白质,而且还有维持咱们那体内的钾钠元素平衡,帮助咱们有效的消除水肿症状。还可以提高免疫力,有利于生长发育。咱们的孕妇朋友还有儿童都可以适当的喝一些的。

2、咱们的双皮奶含有很丰富的钙,而钙呢又是咱们骨骼发育的最起码的需求,直接影响着咱们青少年朋友的身高,所以我们正在长身体的孩子们可以每天都喝一些双皮奶哦。

3、双皮奶还含有丰富的磷,具有帮助咱们构成骨骼和牙齿,而且还可以促进成长及身体组织器官的修复,供给咱们身体需要的能量与活力。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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