卤鸡爪怎么上色 卤鸡爪颜色很淡怎么办?

很多人自己在家里尝试卤鸡爪的时候,发现自己卤出来的鸡爪颜色和外面卖的相差甚远,那么,我们自己做卤鸡爪的时候,要怎么上色才好看呢?

卤鸡爪怎么上色

卤鸡爪用糖色和老抽上色,家里做的吃是非常适合的,因为做出来的看着非常有食欲,但是想商用,就不建议用老抽,可以用糖色加3个黄栀子代替,可以使鸡爪卤出来的是黄色的,黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。

卤鸡爪怎么上色 卤鸡爪颜色很淡怎么办

卤鸡爪颜色很淡怎么办

要加冰糖和老抽,这样颜色才会好看。

在锅里面倒入适量的清水,鸡爪放进锅里面,确保清水能够没过鸡爪,可以尽量多放一些清水,因为在卤鸡爪的过程当中不能够中途加水进去,为了避免煮到一半水不够,鸡爪又还没有煮好,所以先多加一些清水进去比较好,然后加入生姜片、花椒、八角和香叶,再倒入豆瓣酱、生抽和冰糖,加入老抽,先用大火煮开了以后再转成中小火,大概煮三十分钟左右的时间,锅里面的汤汁逐渐变少了以后,就可以让自己享受到非常美味的卤鸡爪了。

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卤鸡爪的做法

配方:鸡爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克。

调料:葱段20克、姜片50克、料酒80ml、食盐适量,老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、猪油50克。

做法:

1.先将鸡爪洗净,去掉爪尖,然后用冷水浸泡3小时,沥干水分备用。

2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食盐放入在鸡爪中,腌制2小时。

3.把腌制好的鸡爪洗净,进行焯水,锅中放冷水大概需要煮12分钟,热水大概需要8分钟,煮好后过冷水备用。

4.把准备好的辛香料全部洗净,放入4000克水中,加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色,大火煮开,然后改小火煮40分钟,既成卤水。

5.加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡爪、红油在卤水中,大火煮开,改中火卤20分钟,然后关火,把鸡爪浸泡在卤水中2小时即可食用。

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鸡爪怎么挑选

在选购鸡爪的时候,要选择鸡爪的肉皮颜色白亮且富有光泽,没有黄色硬皮且富有弹性,表面不黏手的。

如果鸡爪表面暗淡无光,表面发粘,则说明鸡爪的存放时间过长,不宜购买。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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