象拔蚌的内脏可以吃吗? 象拔蚌的内脏怎么处理

象拔蚌的内脏我们一般是不建议吃的,因为象拔蚌内脏含有红潮毒素,如果吃了的话是很有可能会引起中毒症状的,那么象拔蚌的内脏要怎么处理呢?

象拔蚌的内脏可以吃吗

象拔蚌内脏不能食用,因为象拔蚌内脏含有红潮毒素,可能引发食物中毒。

烹制象拔蚌热菜宜旺火速成,火候宁欠勿过,否则蚌肉易变老发轫,口感很差;调味宜淡色轻口,以突出成菜洁白清鲜之特色。其食法较多,既可熟食,也可生吃,酒楼食肆大多以烹制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顾客,售价虽昂贵,但仍颇受消费者欢迎。

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象拔蚌的内脏怎么处理

1、把象拔蚌的蚌壳开口朝上放在案板上,用左手按牢,右手执锋利的小刀,贴着蚌壳的边缘插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管底部。

2、接下来就贴着蚌壳移动小刀,把蚌壳和蚌身割开,将蚌壳上下连接贝壳的内收筋完全割断,打开蚌壳,让蚌身完全展露出来。

3、此时你会看到一个椭圆形的象拔蚌肚,也叫象拔蚌胆,把它切掉,这个东西可以用来煮粥。

4、把切除了蚌肚的蚌身放在大碗里,用80度左右的热水慢慢浇在蚌身上,等热水淹没蚌身时即可捞出象拔蚌。此时,象拔蚌虹吸管的紧韧外皮应该起泡,变轻软了。

5、象拔蚌经热水烫过以后,虹吸管外层的皮很轻松就可以剥去了,剥去这层皮之后再把虹吸管和蚌身分离开。

6、把切割下来的虹吸管浸入冰水中,用刷子刷去表面的棕色碎皮,再从虹吸管粗的一端露出的两个气孔的地方下刀,沿中间对切开来。并把海绵状物体从蚌身切除,扔掉。

7、接下来,倾斜着下刀把虹吸管片成薄片,这样就完成了虹吸管的处理。

8、至此,整只象拔蚌的处理工作就全部完成了,蚌肚可以用来煮粥食用,蚌身用来煮汤或做粥均可。浸过冰水的虹吸管非常脆嫩,口感更好,切成薄片后可以直接做刺身吃,也可以用来做中式的炒菜和凉拌菜。

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象拔蚌内脏吃了会怎样

象拔蚌内脏含有麻痺性贝类毒素属于神经毒素,毒性甚烈,现时并没有已知的解毒剂。麻痺性贝类中毒的症状通常在进食贝类后30至60分钟内出现。初期症状包括口舌刺痛,随后可能会出现四肢失控,继而呼吸困难,严重者甚至会致命。

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象拔蚌的做法

材料:

象拔蚌肉6两(约240克),荷兰豆3两(约120克),甘笋2两(约80克),咸蛋黄2只,草菇
2两(约80克),姜2片,蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。

制法:

1.象拔蚌肉切薄片,加入绍酒、精盐拌匀,稍腌,用七成油温拉嫩油(也可以用滚水焯至嫩熟)。

2.荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花,用滚水焯过。草菇 头部界十字形刀口,先飞水,后用姜汁酒、精盐煨过。

3.咸蛋黄蒸熟切片。

4.下油,爆香蒜茸、姜片、葱段,投入象拔蚌片炒匀,再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀,撒入胡椒粉,加入咸蛋黄片,淋上麻油,炒匀上碟。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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