炸鸡柳用什么淀粉 炸鸡柳可以用玉米淀粉吗?

炸鸡柳的时候,为了让它的口感更好,我们一般会在外面裹上一层淀粉,这样吃起来会更加的香嫩,那么这里的淀粉一般用哪一种会比较好呢?

炸鸡柳用什么淀粉

推荐用红薯淀粉。

因为红薯淀粉不易炸糊,而且炸出来的鸡柳也不易软塌,非常适合用来炸鸡柳以及其他的油炸食品。

常见的淀粉还有其他的种类,比如说土豆淀粉、玉米淀粉等,而土豆淀粉非常细腻,则更适合用来勾芡;另外,还有一种玉米淀粉,加水之后会比较稀,黏性不够,更适合用来滑炒。

炸鸡柳用什么淀粉 炸鸡柳可以用玉米淀粉吗

炸鸡柳可以用玉米淀粉吗

可以用玉米淀粉,但是红薯淀粉会更好。

因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强,遇到高油温不易炸糊,成品也不易软塌,非常适合加水之后会比较稀,黏性不够,更适合用来滑炒;另外,还有一种土豆淀粉,非常细腻,则适合用来勾芡。

炸鸡柳用什么淀粉 炸鸡柳可以用玉米淀粉吗

炸鸡柳的详细做法

食材:鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒。

方法步骤:

1.鸡胸肉洗净,沥干水分,然后用刀背拍几下,肉更松一些,切成手指大小的粗条。

2.将其放入碗中,加入食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒,再加入少量的淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟。

3.将鸡蛋打碎,然后,将蛋清取出,放在碗中,搅散。

4.取一个干燥的碗,里面放上一小碗干淀粉。

5.将腌好的鸡柳放入蛋清中沾满蛋液,然后再放入淀粉中滚一圈,均匀沾上淀粉。

6.起锅,烧油,油温6成热时,依次放入腌制好的鸡柳,期间注意避免粘连。

7.炸至鸡柳两面金黄捞出,沥干油分。

8.再次起锅烧油,将油温加热至8成热,再把煎炸好的鸡柳下入到油锅当中,复炸半分钟后,再次将其控干油分捞出,这样做出来的鸡柳就能酥香又脆嫩。

炸鸡柳用什么淀粉 炸鸡柳可以用玉米淀粉吗

炸鸡柳怎么做更好吃

下入鸡柳的时候一定要先将鸡肉裹上一层糊糊再下入锅中,鸡柳不要一次性的都倒入到锅里面,这样鸡柳很容易就会粘到一起去,分开就难了。下鸡柳的时候一定要关到小火,这样可以避免鸡柳有的已经炸糊了有的还没有炸熟的情况。

鸡柳全部捞出来之后将火调大一些让油温继续升高一点,再一次将鸡柳放入到锅中复炸一下,这一次炸的时间不要太长,炸大约8到10秒钟就可以了,将炸好的鸡柳再一次放入露眼盆当中控一下油,再装入盘中。这个复炸步骤很重要,很多人正是因为少了这个步骤,所以炸出的鸡柳不酥脆。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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