什么是盆菜呢 盆菜是怎么做的呢

大家在生活中应该都听说过非常多的美食吧,但是你了解盆菜吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟什么是盆菜呢,以及盆菜是怎么做的呢?跟着小编我们一起来学习吧。

什么是盆菜呢

盆菜是广东深圳、惠州、河源和香港新界的汉族饮食习俗,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴。

什么是盆菜呢 盆菜是怎么做的呢

盆菜是怎么做的呢

传统的盆菜技法是炖制,做法是将第二层和第三层的原料事前加工好,然后按顺序摆放整齐。第一层铺生萝卜,然后加入吊好的大骨汤,以盖住原料为标准,浇上盆菜汁,放在卡式炉上加热炖制。但现在香港大多数饭店都推出了鲍鱼海参盆菜,档次较高,认为炖制的不上档次,所以,他们将各种原料用不同的烹调技法烹制,然后摆好,就连最下面铺的萝卜也事先蒸熟,然后在最上层浇上盆菜汁,上桌稍微加热即可。

什么是盆菜呢 盆菜是怎么做的呢

盆菜的三层是那三层呢

第一层:耐煮素菜类

盆菜的第一层,也就是最底层,必须放耐煮的蔬菜,例如萝卜、海带等。而萝卜是盆菜的最佳选择,一般选用南方产的白萝卜,因其水份大,如果用青萝卜则辣味较重。白萝卜有吸收汤汁味道的功能,上层的高档原料的汤汁流下来后,会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里,使之也有浓郁的味道。由于传统盆菜上桌后要继续用小火炖,所以加热时间比较长,如果用不耐煮的绿叶菜,很容易会煮烂而影响口感、卖相,破坏汤汁的味道。而且选择素菜时,还要选择不串味的蔬菜,一般素菜底下都会铺一张竹篦防止糊锅.

盆菜制作攻略

第二层:杂料小炒类

盆菜的第二层,也就是中间的一层,一般放炒过的杂料,例如发好的猪皮块、腐竹段;也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。

将猪皮改刀成小块、腐竹切成段后,下入有底油的锅中,与蒜蓉、干葱末一起煸香,用盐、鸡粉调味即可,不能使味道太浓,因为最后还会在盆菜上浇汁,如果第二层原料的味道太浓会抢走盆菜汁的味道。切记小炒里的原料不能炒太熟,炒至刚熟即可。这一层的原料选择有个标准,必须选不出水的原料,这也是为了很好的吸收第三层原料流下来的汤汁。

盆菜制作攻略步骤阅读

第三层:360度欣赏精品原料

盆菜的第三层原料,也就是最上面的一层,一般分隔断摆放一些精品食材,例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白切鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等。这一层摆放的原料都是精品菜,让食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材,而这,也象征着富贵的含义。将加工好的较高档原料放在最上层,除了外观气派外,还有一点就是在加热过程中,最上层原料的精华汁水能一层一层的向下面渗透,使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味,这,也是盆菜打盆技术的精髓。

什么是盆菜呢 盆菜是怎么做的呢

盆菜和佛跳墙有什么区别呢

1.“佛跳墙”即“满坛香”,又名“福寿全”,是福州的首席名菜。据说,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。不过每个地区的佛跳墙都不一样,像广东地区的盆菜也算佛跳墙的一种,不过用到的食材更有当地特色。

2.盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴。盆菜,这种源于元朗围村的传统菜式,一盆菜里可荟萃有百菜百味,共冶一炉,基本原则是“和味”。过去,农村里有喜庆事,便在空旷的地方,配以木台木凳,以木炭加热,大家围着热烘烘的盆菜,一边品尝,一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜,盆菜就有了喜庆团聚的意义。

版权声明:
作者:娜娜
链接:https://www.woaixiaobaike.com/archives/1411.html
来源:我爱小百科
文章版权归作者所有,未经允许请勿转载。

THE END
分享
二维码
< <上一篇
下一篇>>