什么是荷叶鸡呢 荷叶鸡是怎么做的呢

大家在生活中不知道听说过荷叶鸡吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟什么是荷叶鸡呢,以及荷叶鸡是怎么做的呢?如果你也想知道我们就一起来学习吧。

什么是荷叶鸡呢

荷叶鸡是江苏省传统的汉族名菜,属于淮扬菜系,为夏令时菜。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。以鸡脯肉为主料,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。

什么是荷叶鸡呢 荷叶鸡是怎么做的呢

荷叶鸡是怎么做的呢

首先清洗鸡的内脏,把准备好的生姜放入鸡肚子里,再用酱油盐味精把鸡的全身涂一遍。接着把香菇放到鸡肚子里,把糯米也倒入鸡肚子里。用牙签把鸡肚子扎起来,再把鸡放到薄荷叶中包起来,最后放到锅中蒸一个小时,开锅后香喷喷的荷叶鸡就做好了。

什么是荷叶鸡呢 荷叶鸡是怎么做的呢

做荷叶鸡有什么注意的呢

鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。新鲜者善清夏季之暑邪,临床常与鲜藿香、鲜佩兰、西瓜翠衣等配伍应用。既能清热解暑,又能升发脾阳,对暑热泄泻,常与扁豆等配伍应用。此外,对脾虚气陷,大便泄泻者,也可加入补脾胃药中同用。

什么是荷叶鸡呢 荷叶鸡是怎么做的呢

做荷叶鸡材料有什么注意的呢

1、选择2斤左右的小母鸡,清洗干净后晾干,用一茶匙的精盐将鸡里外抹匀,腌制半小时。

2、荷叶买回来后用水清洗干净后,稍稍浸泡,待荷叶变软后晾干水分。

3、生姜两片,葱段三、四根放入已经腌制好的鸡肚中,鸡皮用花生油抹匀。

4、荷叶打开,将整鸡放入,用荷叶包好,用碟子盛好,放入开水锅里大火蒸15分钟,关火后不要揭盖,焖制10分钟。

5、将生姜一小块磨成姜蓉,加入葱花,用小半茶匙的盐拌匀,烧热2茶匙的花生油,将花生油浇在姜蓉和葱花里,做成蘸料。

6、包鸡的荷叶修整一下放在碟子上,鸡斩件,摆好在荷叶里。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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