炒羊肝为什么要过水 炒羊肝怎么做好吃

炒羊肝是羊肝很常见的一种做法,可能很多人都有吃过,一般是用辣椒爆炒比较多,味道鲜美,营养价值高,那么在炒羊肝的时候有哪些小技巧可以让羊肝更好吃呢?

炒羊肝为什么要过水

炒羊肝过水是为了把一些异味去除,而且过水可以让熟的时间更快,能够让羊肝在更短的时间里面熟,这样炒出来的口感就会更加不错。

用大火将水烧开时,再将方才腌好的养肝,放入沸水中,用筷子不停的搅拌均匀,直到养肝去除血水,将焯好的养肝捞出,放置一旁沥干水分,备用。

炒羊肝为什么要过水 炒羊肝怎么做好吃

炒羊肝怎么做好吃

1.爆炒羊肝入味好吃,口感不柴,关键点是清理羊肝,羊肝切片洗出里面的脏东西,然后用油拌匀腌几分钟,炒的时候用旺火滑炒。放洋葱,辣椒既增加营养,同时减少了油腻。

2.有人说炒羊肝不宜焯水,因为焯水会导致羊肝的口感变硬变柴。其实只要加点淀粉把羊肝腌制一下,焯过水的羊肝口感同样很嫩滑,焯水或炒制的时间稍微久点也没有关系。

3.羊肝下锅焯水之前,可以往锅里加入少许白醋,去除羊肝腥味的效果更好。

炒羊肝为什么要过水 炒羊肝怎么做好吃

炒羊肝的家常做法

材料:鲜羊肝、花生油、盐、酱油、生姜、洋葱、辣椒

步骤:

1.羊肝洗净后切成薄片。洋葱切成小块,辣椒切片,生姜切成薄片。

2.炒羊肝很多人喜欢先焯水,这样反而容易口感发柴还有膻味。正确的做法是:羊肝切片后用清水洗几遍,洗出羊肝里的血水。

3.羊肝片洗过几遍以后,把羊肝用清水再浸泡十分钟,彻底浸泡出羊肝里的脏东西。

4.捞出羊肝沥干水,调入花生油,盐,翻拌均匀。油可以锁住羊肝里的水分,炒出来的羊肝才入味口感滑嫩。

5.锅里倒花生油,放生姜炒香,放羊肝片,大火滑炒到羊肝变色断生。炒羊肝时,油的用量可以适当多一些。

6.最后放入洋葱块,辣椒片,酱油,用旺火翻炒到洋葱断生,关火即可。

炒羊肝为什么要过水 炒羊肝怎么做好吃

羊肝的营养价值

1.羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润,所以想要补血补铁的人们不妨试试食用羊肝,经济又有效果。

2.羊肝含有丰富的维生素B2,它是可以促进新陈代谢的一种物质,可以提高人体的免疫力。

3.吃羊肝还可以有预防夜盲症和视力减退的作用,对于很多的眼睛疾病都有治疗的作用。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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