鱼子酱为什么要放在虎口吃 鱼子酱为什么要放在手上吃

鱼子酱是一种十分鲜美的食材,可能很多人在电视中有看过吃鱼子酱的时候一般是将鱼子酱放在手背上面直接吃的,这样做是为了什么呢?

鱼子酱为什么要放在虎口吃

鱼子酱放在虎口吃是为了让鱼子酱变得与手的温度接近再入口。

这据说是俄国沙皇最爱的吃法,也广受老饕们推崇。有美食当然也要有美酒,微酸的香槟可说是鱼子酱的绝配,气泡与酸度可将两者完美结合,塑造出奢华的口感;或是一口鱼子酱,一口冰凉的伏特加,前者少了腥味,后者多了香醇,口感瞬间提升。

鱼子酱为什么要放在虎口吃 鱼子酱为什么要放在手上吃

鱼子酱为什么要放在手上吃

鱼子酱是一种味道非常鲜美的食物,有些人在吃鱼子酱的时候会将它放在手背上食用,这主要是有两方面的原因:

一是因为如果用汤勺吃鱼子酱,会让鱼子酱有淡淡的金属的味道,会破坏鱼子酱原本的鲜美口感;

二是由于将鱼子酱放在手背虎口的位置,让鱼子酱变得与手的温度接近再吃,这样鱼子酱的口感会更好。

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鱼子酱怎么吃最正宗

大厨说食用鱼子酱最正宗、最体现尊重的方式就是“舔”。最展现鱼子酱美味的吃法是:把约一小勺的鱼子酱放在虎口偏上处,待体温稍微温热鱼子,让它香气挥发,然后用舌头去抿,进入口中时,粒粒完整无损;然后用舌尖和上颚轻轻顶碎,那种难以言喻的幸福美妙的爆破感喷薄而出。

鱼子酱出身金贵,吃法自然也讲究颇多。把生蚝裹藏在鱼子酱的下面。鱼子酱的咸和生蚝的甜叠加在一起,有味道相乘的作用。鱼子酱的温度控制在零上2-3度最佳,用小巧铁器盛好置于冰上,因为铁是最容易传温的。打开铁盖后,让它稍微醒两分钟(有点像红酒),和空气接触氧化后,更加圆润饱满,还泛着涟漪般的光点。

品尝鱼子酱用的小勺子最理想的材料是贝壳、黄金、象牙、牛角。最重要的,用银质餐具品尝鱼子酱是万万不可的,因为银作为还原剂,容易破坏鱼子酱自身的鲜味。

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鱼子酱的营养价值

鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份,如:蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12),另外含有淋巴糅和维生素B3酸,具有非常显着的保健作用。
鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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