面包怎么刷蛋液才有光泽 面包为什么要刷蛋液

有在家烤过面包的朋友应该都知道,在烤面包的时候,刷蛋液这一步是十分关键的,它对于蛋糕的口感和外形都会有影响,那么怎么刷蛋液才是最好的呢?

面包怎么刷蛋液才有光泽

有些面包可以在发酵之前刷面,烘焙之前再刷一次,这样面团表面就会有两种颜色的对比,烘烤之后的效果就不会仅有一层那么单调了,这种方法适用于有多面的面包,比如常见的辫子面包,可颂等。

另外,用不同的材料刷面包,产生的效果会不一样,有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲,另外也方便一些食材粘在面团上,比如大家喜欢的芝麻之类的,增加面包的颜值,所以就会有烘焙前,要把面包刷面了而用蛋黄刷是最为常见的,用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色。

面包怎么刷蛋液才有光泽 面包为什么要刷蛋液

面包为什么要刷蛋液

面包表面刷上一层蛋液不出意外当然是为了面包更好吃,大家有所不知,就像蒸包子的时候,有时候为了防止面团粘在一起,很多人会给面团刷上少许的油,可对于烘焙来讲,面包表面刷上一些蛋液,可不是为了防止面包互粘,而是为了让面包的表皮更加的光滑。

面包怎么刷蛋液才有光泽 面包为什么要刷蛋液

面包蛋液配方

第一、全蛋清+水

蛋清加上适量的水,以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均匀打散之后,均匀刷在面包上,熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮,而且对粘上种子类的东西是十分理想的。

第二、全蛋液+水

全蛋液30g,加5g的清水,比例同样是6:1,混合后稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。

第三、全蛋黄+淡奶油

1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油,即蛋黄和淡奶油的比例为3:1,混合打散。均匀刷在面包表面,面包烤出表面则闪亮的深棕色,十分诱人。

第四、全蛋黄+牛奶

1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶,即蛋黄和牛奶的比例为3:1,混合打散刷在面包上,得中度闪亮的金棕色表皮面包。

面包怎么刷蛋液才有光泽 面包为什么要刷蛋液

做面包的秘诀是什么

一,配方,要有一个平衡合理的配方,这是关键啊,不知道你用的什么配方。

二,打面,面要打到充分成劲,可以拉出膜才可以,否则,成品个头小,硬,不松软。

三,发酵,温度湿度要掌握好,不然面包也不好,发酵可以说占百分之四十的重要性。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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