凉粉怎么熬制有嚼劲 凉粉为什么没有嚼劲

凉粉是一种很美味的食品,很多人其实都有在学着自己在家做,但往往做出来的凉粉没有外面的凉粉有嚼劲,下面就来给大家分析下凉粉为什么没有嚼劲吧。

凉粉怎么熬制有嚼劲

凉粉Q弹劲道其实离不开一种食品添加剂——明矾。

明矾是一种食品添加剂,不过食用过量会对身体造成伤害,所以国家禁止在食品中食用,主要是怕不良商家在制作的过程中用量过大。不过,如果我们在家自制凉粉时,还是可以加入就少量的明矾使得凉粉吃起来更有劲道。切记,一定要少量哦!

如果你不想让自己的健康处于风险中,也可以选择石花菜熬制凉粉,这种凉粉吃起来也比较劲道。还可以用琼脂替代石花菜。其实琼脂就是石花菜的浓缩,在冷水中加入适量的琼脂然后上火加热,直到琼脂溶化是关小火力,然后继续加热至沸腾,然后将其倒入容器中,待其冷却后便是凉粉了。这样做出来的凉粉也是劲道十足的。

凉粉怎么熬制有嚼劲 凉粉为什么没有嚼劲

凉粉为什么没有嚼劲

外面卖的凉粉之所以劲道是因为其中加了明矾,自己在家做的时候可能没有加。

凉粉怎么熬制有嚼劲 凉粉为什么没有嚼劲

自己怎么做凉粉

原料:豌豆粉50克、清水450克、盐、姜末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻

做法:

1、50克豌豆淀粉和50克水混合均匀。

2、锅中加入300克水烧开,水开后缓缓倒入淀粉水,一边倒一边快速搅动,让淀粉水受热均匀。火不要太大,我的锅受热均匀,开了中小火,用锅铲不停的搅动,煮了有8分钟。

3、将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里,无需抹油一样很好脱模。待温度降下来以后盖上盖子,放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破,非常Q。

4、切成宽条状或者用凉粉旋子刮成条,在切或者刮的时候都要在工具上沾点凉开水,这样不会粘刀或者粘旋子。

5、葱末姜末,白醋麻油辣椒油温开水盐等调味料装入碗中,加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀。

6、淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可。

凉粉怎么熬制有嚼劲 凉粉为什么没有嚼劲

做凉粉注意事项

1.首先要选用纯的红薯淀粉,就是颗粒状的,易于成型,不散。

2.做红薯凉粉,淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好,水太多,成品太稀。

3.熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子,这样熬制的时候不容易糊锅。

4.从开火那一刻,就要不停的搅拌,防止淀粉糊锅。

5.做完凉粉调味时,可依据自己的口味调成香辣味,麻辣味等等。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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