炖鱼头汤用热水还是冷水 炖鱼头汤用什么水比较好

炖鱼头汤其实有很多细节要注意,在炖的时候我们一般是建议用开水会更好,这样炖出来的鱼头汤颜色和口感都会更好一些,一起来学学它的具体做法吧。

炖鱼头汤用热水还是冷水

用开水。

以前不知道总是放错,难怪鱼汤不鲜反而很腥。先前以为炖鱼汤和炖猪蹄这些差不多,都是放凉水,后来才知道原来是我做错了,当鱼煎好后,正确的做法就是放开水,这样才能炖出奶白有细腻的鱼汤。

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炖鱼头汤为什么用热水

这样炖出来会更鲜,颜色也会更漂亮。

鱼汤讲究的是一个“鲜”字,如果没有鲜味,说到炖鱼汤,那学问真是多,有很多人都喜欢喝鱼汤,做好了,别提味道有多鲜美,但要做的不好,炖出来的鱼汤口感却是比较差劲的,很容易有腥味,想要炖出鲜嫩的鱼汤,就要掌握烹制技巧,比如在炖鱼汤的过程中,加冷水还是热水是决定鱼汤的鲜不鲜的关键!

相信很多人和我一样,都是在第一次开锅后就往汤里倒入冷水,加入冷水的话会使加热时间增长,认为鲜味会炖得更浓郁一点,其实这样做是错误的做法,正确的应该是加热水,如果直接倒入冷水的话,会使鱼的肉质变得松散,并且还会有腥味,而鱼肉在接触到冷水的时候,其中的营养物质会受到影响,还会散发出腥味,就算是放生姜等可能也掩盖不了!

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炖鱼头汤的详细步骤

所需原料:新鲜胖头鱼鱼头一个(一定要买新鲜现杀鱼头,否则腥味会很重)、手工豆腐一块(不要买盒装豆腐,手工豆腐炖起来更入味)、葱姜蒜若干、食盐、胡椒粉等适量;

做法:

1.将鱼头用刀对半切开,用清水冲洗干净,将鱼头内腔的黑色薄膜和鱼鳃除去,取适量的食盐,用手均匀的揉搓在鱼头的各个部位,腌制五分钟后,再用水清洗一遍(这样可以有效去除鱼腥味);

2.将豆腐用清水冲洗干净后,用刀切成正方形的小块,放入空碗中,加入适量的食盐和清水,浸泡十五分钟左右,捞出沥干水分备用;

3.大火将锅烧热,锅中加入少许的食用油(最好用猪油),待到油温升至七层左右,将多余的食用油到处,然后再倒入适量食用油(这样可以确保鱼头煎的时候不粘锅),确保热锅热油后,将鱼头放入锅中,大火煎至鱼头两面都呈金币黄;

4.锅中倒入足量的开水(一定要开水,这样煮出的鱼头汤才会有奶白色),持续大火沸腾,盖上盖子,转中小火慢炖十五分钟左右;

5.时间到后打开盖子,煎准备好的豆腐、姜片和大蒜放入锅中,加入少许胡椒粉和食盐调味去腥,再用大火煮一分钟左右,撒上香菜和葱花,即可装盘出锅了,这样一道汤白味美的鱼头豆腐汤就完成啦!

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喝鱼头汤有哪些功效

1.祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。

2.益气养血,清补脾胃。

3.鱼头汤通常都是用于做催奶的功效,适合刚生完孩子的妇女喝有效去除风止痛的功效。

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作者:娜娜
链接:https://www.woaixiaobaike.com/archives/1593.html
来源:我爱小百科
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