牛肉丸里有牛肉吗? 牛肉丸里有多少牛肉

牛肉丸是大家吃火锅的时候最爱点的一种食物,Q弹味美,很多人想知道牛肉丸里面是不是真的有牛肉,其实市面上的牛肉丸一般都是仿生肉丸,牛肉的含量是非常低的。

牛肉丸里有牛肉吗

牛肉含量仅“大于等于8%”,如果消费者不仔细看的话,还有可能买到根本没有牛肉的“牛肉味丸”。譬如,一款在售的“某式撒尿牛肉味肉丸”(注意:是“牛肉味牛肉丸哦,不是牛肉丸哦”),120克的包装只卖4.8元一袋,配料中没有一点牛肉,主料为猪肉和鸡肉,再配以淀粉、香精、卡拉胶等食品添加剂,美味的“牛肉丸”就制成了。

牛肉丸里有牛肉吗 牛肉丸里有多少牛肉

牛肉丸里有多少牛肉

这个不一定,得看商家具体加多少牛肉了。毕竟肉丸中,并非肉含量达100%的才是合格产品!Q弹也可能是有食品添加剂,而牛肉丸牛肉成分少也是正常的,因为没有什么硬性要求。以及只要它里面有牛肉的成分,它就可以叫牛肉丸,它里面也可以添加一些比如说鸡肉、猪肉等其他一些肉的成分,这个是可以的。加猪肉是正常的,即便是最传统的制作工艺上都会加一点点猪肉,加猪肉主要是为了提升口感,提升牛肉丸的脆度。

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肉丸含多少肉量才是合格产品

肉丸中,并非肉含量达100%的才是合格产品!2011年出台的《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸》将丸子分为三类。特级:含肉量应大于65%,淀粉的含量小于6%;优级:含肉量大于55%、淀粉含量小于8%;普通:含肉量大于45%、淀粉含量小于10%.此外,肉丸中主料肉的占比要大于10%.
对于牛肉丸来说,只要牛肉含量超过10%,肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。然而广东省的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》对于汕头牛肉丸的规定更加严格:“以牛源性肉类为主原料,添加适量水、盐、淀粉及其他辅料,成品中牛源性肉类含量不低于90%.”

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冷冻丸子里食品添加剂也不少

没有牛肉或只有少量牛肉,所谓的牛肉丸又是如何拥有Q弹的口感和香浓的牛肉味的呢?丸子中多用了食品添加剂。口感主要因为用了肉弹素,而味道则源自牛肉香精。肉弹素的配料为焦磷酸钠、三聚磷酸钠可以增加肉制品的结着性、弹性,而牛肉香精也纯粹由淀粉、食盐食用香料、肉类萃取物等生成。在速冻丸子的配料中其实也标注了不少食品添加剂。出于提升弹性和口感的考虑,在冷冻丸子制作过程中会加入多种添加剂。虽然适量使用食品添加剂安全且合法,但摄入过多含钠的食品添加剂总归对血压、肾脏等都是有影响的。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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