三文鱼什么颜色好?三文鱼精选妙招

新鲜的三文鱼和鱼都是非常饱和的橙红色,也就是人们经常看到的像橙子一样的颜色。如果冷冻,颜色会失去光泽。只有知道了这一点,才能选择优质的三文鱼。

三文鱼什么颜色好

优质新鲜三文鱼片呈鲜橙红色,有淡淡的油光泽,非常漂亮。冷冻三文鱼片呈淡橙色,没有光泽。在鱼和皮肤的接合处,颜色明显偏暗。

三文鱼什么颜色好 三文鱼挑选妙招

三文鱼挑选妙招

1。挑选纹理

大西洋三文鱼肉上的白色纹理清晰有条理,线条粗大。太平洋鲑鱼的白色质地较轻,线条细,分布密集。这些白线是鱼的脂肪。大西洋三文鱼脂肪较多,最适合做生鱼片,太平洋三文鱼脂肪较低,这是和线上的大西洋三文鱼的区别。另外,优质三文鱼的白色质地均匀饱满,冷冻鱼的质地疏松甚至浑浊。

2.肉质

新鲜或冷藏的三文鱼生吃,口感细腻,富含鱼油,有一种入口即化的感觉。咀嚼时充满新鲜的海鲜味,不会有令人作呕的腥味。煮着吃,肉还很饱,汤也很浓,味道鲜美不腻。如果三文鱼是冷冻解冻的,千万不要生吃。肉会松,入口又粘又粘,还会有很浓的腥味。劣质鱼煮熟后味道是木的,没有新鲜三文鱼那种坚挺饱满的味道,尤其是鱼汤会特别腥,要注意。

3.刀

除了肉质本身会影响口感外,切片不好也会影响口感。切三文鱼的刀法一定是“圆刀法”。切三文鱼片时,直接切鱼的纤维,不要像锯木头一样来回切。如果在切鱼的过程中拉得太多,肉会变松,入口就会想吃,软软的,沙沙的,糯糯的,失去了三文鱼本身的果冻般的,柔软的,滑滑的,有Q弹性的味道。好的刀工最明显的特点就是切割方向和纹路有一定的角度,不会出现平行线。

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三文鱼鱼骨怎么吃

鱼骨是三文鱼分割后的下脚料,但不要浪费。熟练烹饪后,也是一种非常可爱的食物。请关注更精彩的内容:《厨房》和《影子美食》。三文鱼骨腥味不是很重,营养成分主要来源于其骨骼结构。丰富的钙和胶体,经过适当的处理,很容易被人体吸收。建议油炸或加汤,三文鱼骨粥也是不错的选择。

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三文鱼制作时注意

1)三文鱼是从超市买的。如果放在冰箱里,必须在室温下融化,不能放在水中,也不能放在热水或微波中,这样会大大破坏三文鱼的口感。

2)如果你买的是新鲜的三文鱼,如果鱼是从你冰箱的冷冻室拿出来的,在烹饪前提前12小时从冷冻室拿出来,放入容器中,在冷冻室解冻。或者为了节省时间,可以在室温下解冻。但是,千万不要在水中解冻。应该用热水解冻。可以吃,但是味道不好。

3)做三文鱼时,手上和刀上会有腥味。用柠檬擦手和刀,彻底去除腥味。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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