月桂叶怎么用 月桂叶怎么保存

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叶子)是炖菜必备的重要调料之一。从红酒炖牛肉,普罗旺斯炖菜,罗宋汤到东南亚南亚各种咖喱,月桂叶都有涉及;尤其是欧洲地中海菜最为常见,堪称西餐的调味基地,让风味层次更加丰富!

010年至1010年间,月桂叶是从月桂树中提取的,原产于地中海和小亚细亚,现产于法国、比利时、西班牙、意大利、中国和墨西哥,但目前最大的出口来自土耳其。市面上的月桂叶有两种:鲜的和干的。前者有甘草般的甜香味,后者脱水后变得相当浓郁。

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月桂叶是地中海美食必不可少的调味品,在东南亚美食中已成为一种长期使用的调味品。

月桂叶是什么

年月桂叶多用于煲汤、炖菜、烟熏,多为炖菜,非常适合搭配肉类、海鲜、蔬菜等烹饪。经过长时间的煮沸,它们增加了清爽和甜味。比如德国猪脚会加入月桂叶,帮助去除肉的腥味。

月桂叶虽然是西式香料,但在台式红烧食品中是找不到的。是肉桂、八角、甘草等各种香料卤制食品的美味精基,月桂叶也可用于白展鸡、卤鸡等卤制食品中,使肉质更加鲜美。觉得焖似乎不那么盲目?下次尽量多煮一片月桂叶,这样成品会更丰富,更美味。

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因为月桂叶干香气浓郁,建议用月桂叶干做炖菜。

月桂叶的香气除了直接在锅里炖以外,也非常适合在备料时提前去除肉和器官的腥味。将米酒(白酒)、姜丝和月桂叶加入水中,加入鲜肉,热烫,可有效去除异味,增强新鲜度和甜度。

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做海鲜汤的时候,也可以用月桂树帮助去除腥味。

月桂叶的料理方式

月桂叶香气比较重,建议一次只放1 ~ 2片,以免掩盖其他成分的香气。做菜的时候可以把整片叶子从缝隙里稍微撕开,直接和食材一起在锅里炖;另外,干锅炒或者烤箱烤,煮了味道会更好!

因为叶子纤维很粗,又辣又苦,月桂叶只是用来调味的,不宜直接食用。通常炖过后会捞起丢弃;建议可以把月桂叶和茎与其他草药绑在一起,或者放在纱布里,放在锅里煮,煮好后很容易拿起来。市面上也有切碎或磨碎的月桂叶,比树叶更能释放香味,所以省略了打鱼步骤!

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印度尼西亚(左)和缅甸(右)的咖喱也将加入月桂叶。

月桂叶怎么用

和其他干香料一样,干月桂叶应该装在密封的容器中,放在阴凉干燥的地方。比较好的方法是将月桂叶放入密封的保鲜袋中冷冻保存,既能保留风味,又有较长的保鲜期!新鲜的月桂叶也需要用密封袋紧紧包装,放在冰箱的果蔬室里保存一周左右。

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新鲜的月桂叶。干月桂叶。

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如果你买了太多的新鲜叶子,就自己做干月桂叶。

风干法:月桂叶的叶子洗净后,用棉线扎成线,挂在室内通风的地方。大约1 ~ 3周后可以风干,时间可以根据当时的空气湿度进行调整。自干月桂叶既能保持空间芳香,又是一种大气点缀。

烘干方法:如果想提速,用烤箱!将洗净的月桂叶沥干水分,摊在烤盘上,放入烤箱50-60度低温烘烤2小时。

月桂叶的保存方式

除了做饭,月桂叶其实是驱虫的好帮手!把干月桂叶放在米缸里,可以有效防止外国米虫的入侵;另外,新鲜月桂叶稍撕后放入透气纱布中,再挂在柜子里,也是很棒的防虫香囊。可以用半年左右,久而久之慢慢变干的叶子香味会越来越明显!

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如果你想做正宗的地中海美食,不要

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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