炖鸽子汤要不要焯水 鸽子汤怎么炖不油

在炖鸽子汤的时候一般是需要先焯水的,不然鸽子会带有腥味,影响汤的味道,所以大家在用鸽子炖汤之前先焯下水,鸽子汤的味道才会更鲜美。

炖鸽子汤要不要焯水

要焯水,主要是鸽子还是会有腥味,而且腥味也是很大的,焯水之后味道才会好。

焯水之所以能够去除腥味,主要是因为肉类的腥味源头主要是存在于血液和体液中,比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等,而焯水之后,这些物质都会溶于汤水中的油脂中,形成表面的浮沫,焯水后的肉,就会既鲜嫩,又不会觉得腥了。

炖鸽子汤要不要焯水 鸽子汤怎么炖不油

鸽子汤怎么炖不油

1.鸽子宰杀焯水待用。

2.冲好凉水的鸽子加入葱结和姜片放入碗中,把盐和鸡精调好的纯净水倒入鸽子碗里面。

3.蒸锅加满水,隔水蒸一个半小时。

4.里脊肉泥用黄酒、盐、鸡精、蛋清、干淀粉调味待用。

5.鸽子汤蒸了一个半小时以后,把肉泥拍打成型盖在鸽子上面,加盖蒸一个小时,挑去葱姜即可。

炖鸽子汤要不要焯水 鸽子汤怎么炖不油

鸽子汤不能和什么一起吃

1.过于燥热的食物

在炖鸽子汤的时候,通常会在其中加入一些具有滋补作用的药材或食材,这样就造成了鸽子汤的性质比较温补,如果再大量与过于燥热的食物同食,可能会加重体内的燥热之气,从而容易引起上火等不适反应。常见的燥热食物有:花椒、肉桂、干姜、大蒜、洋葱、茴香、芥末等。

2.过于寒凉的食物

鸽子汤性质比较温补,一般不建议与过于寒凉的食物同食,身体素质比较好,肠胃功能比较强的人群一同食用后可能并不会出现不适,但是对于肠胃功能较弱的人群来说,将鸽子汤与过于寒凉的食物同食可能会导致肠胃功能紊乱,出现腹痛、腹泻等不适。常见的寒凉食物有:茭白、荸荠、蟹、莼菜、鱼腥草、苦菜等。

3.过于油腻的食物

鸽子汤中含有丰富的蛋白质等营养成分,比较难以消化吸收,如果再大量食用过于油腻的食物,更会加重肠胃的负担,导致消化困难,从而容易出现腹胀、腹痛等消化不良反应。常见的过于油腻的食物有:肥肉、五花肉、动物肝脏、奶油制品等。

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鸽子汤的功效与作用

1、乳鸽蛋白质含量丰富,氨基酸组成合理,易于人体消化吸收。多吃乳鸽可使细胞得到充足的营养,使全身器官活力充沛,新陈代谢通畅。吃炖鸽子汤,可以润肺明目击,补虚劳,强筋骨,使体力、视力、脑力恢复。

2、鸽脑中富含脑磷脂,能促进组织细胞内的代谢更新,可延缓脑组织和神经细胞的衰老。食用后体力增加,思路清晰,记忆力大增。对于脑力工作者和学生以及儿童的智力发育有着重要作用。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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