如何鉴别木耳的品质?谨防假冒

市场上的木耳质量参差不齐,很多商家甚至会以次充好。要想起到木耳的作用,首先要学会一些诀窍,帮助我们挑选优质的木耳。我们来看看如何鉴别木耳的好坏。

木耳好坏怎么鉴别

首先,触摸它

1.浸泡前

浸泡前摸摸手感,其实是摸摸干菌的干燥程度,对其质量有重要影响,不仅影响干菌的质量,还影响干菌购买后的保存。干燥不充分的干菌在质量上不如干燥度高的干菌,而且也很难保存,容易变质。优质的干木耳表面感觉干燥,没有粘腻感,说明干木耳的干燥度很好。虽然捏的时候很干,但是皮瓣很牢固,富有韧性,不会轻易被捏碎。放了之后,干木耳就能很好的恢复到之前的状态。如果干菌感觉滑黏,说明干菌干燥度低,这样的干菌会容易发霉,不利于保存;如果表面干到摸上去,但是轻轻捏一下干菌就会碎,而且口盖没有韧性,说明是劣质干菌,不建议买这样的干菌。

2.浸泡后,

干木耳浸泡后手感差别很大。优质黑木耳浸泡后手感柔软,但捏起来很有弹性,轻轻一拉不易折断。这种干木耳口感更好,自然品质更好。如果手上有明显的粘腻感,碰一下就会断,没有弹性,说明这种干菌存放时间长了,已经不新鲜了,或者因为保存不当受潮了,所以这种干菌有变质的危险。如果吃了会对我们的身体造成负担,不建议购买。

第二,尝一尝

优质木耳干入口后没有异样的味道。仔细咀嚼后,可以明显感觉到木耳的口感变得软糯可口,滑溜溜的,很有弹性,还可以稍微感觉到木耳淡淡的甜味,没有任何异物感,口感非常细腻。如果品尝时舌头明显感觉不适刺激,有辛辣味道,说明干菌已经过化学处理,应立即停用。吃这种真菌不仅对我们的健康没有好处,而且会影响我们的健康。当我们以口感来判断木耳的好坏时,优质木耳口感无刺激,无辣味,木耳软、味美、滑,有一点木耳的甜味,口感细腻;如果口感粗糙,没有软糯的Q-弹性,吃起来又苦又酸,质量低劣,或者是化学处理后的干菌,不建议购买。

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木耳买什么样的好

1。好木耳:黑黑的,有光泽,耳后深灰色,无光泽,完整成片,不结块,干木耳用手易碎,无韧性,舔舌无味。

2.次等黑木耳:颜色和好耳朵一样,花片基本齐全,有一点杂质。

3.劣质黑木耳:颜色为浅褐色,有少量拳头状木耳和片状木耳。

4.掺假黑木耳:手拿牢不可破,坚韧无比。相同重量的掺假黑木耳数量少于正常黑木耳。用舌头舔时甜、咸、涩、苦,泡在水里软而无弹性。

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木耳没熟会中毒吗

1。木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质,叫木耳多糖。具有较强的抗凝血活性、抗血小板聚集和抗血栓形成作用。需要注意的是,黑木耳高温蒸煮后,可以提高膳食纤维和黑木耳多糖的溶解度,有利于吸收利用,所以黑木耳一定要蒸煮。

二是黑木耳无毒,但会长期变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等病原微生物。其症状与蘑菇中毒相同,以急性肝肾衰竭为主要临床表现,严重者易出现多发性或

吃木耳的禁忌有哪些

1。木耳中含有一种叫嘌呤核苷的物质,高温蒸煮后能提高高膳食纤维和木耳多糖的吸收。

2.血脂异常的人可以每周吃黑木耳2-3次,但不是每天。

3.出血性中风患者一定要注意不要乱吃黑木耳。

4.黑木耳尽量不黑。真正好的黑木耳是深褐色的,背面是灰白色的。如果黑木耳颜色太深,特别是两面都是深褐色,要警惕被硫酸镁浸泡。

5.新鲜黑木耳不能直接食用。因为新鲜黑木耳中含有一种叫卟啉的物质,会引起日光性皮炎,需要暴晒后才能食用。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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