鸡头米多少钱一斤?芡实和鸡头米的区别

鸡头米是一种睡莲的被子植物,也有刺莲一说,采摘成本大,很有营养价值,市场价格昂贵,消费群体基本上是苏州等地人。那么,鸡头米多少钱一斤?芡实和鸡头米的区别是什么?

鸡头米多少钱一斤

鸡头米价格不菲,不太懂行情的新苏州人询问下价格,就连忙摇头而去。鸡头米的主要消费群体还是老苏州人。

8月中上旬上市,10月下市,中间只卖60天。中秋前后是最好吃的时候。鸡头米,一种特别金贵又惹人喜爱的食材。

鸡头米多少钱一斤?芡实和鸡头米的区别

现在它已经小批量地上市,葑门横街出现了几个剥鸡头米的摊位。

今年的价格在110元/斤左右,比去年便宜10元。

诞生于凌晨,当你还沉睡在梦乡的时候,采摘人已整装待发。从凌晨3点到6点,共需要3个小时,鸡头米才能出世。

蜕变于清晨,当你刚从梦乡苏醒过来的时候,剥芡实的熟手已经开始工作。没有过多的喧嚣,只有铁指甲摩擦芡实壳的声音。

芡实和鸡头米的区别

芡实米别名鸡头米、鸡头莲、刺莲等。

一般常年有湖水的地区都有产,从广东肇庆到山东微山湖,在到东北的水泡子都有产,像荷花样,叶要小,莲蓬就是鸡头米,像莲蓬上长个尖尖嘴,像鸡头,所以叫鸡头米。

鸡头米多少钱一斤?芡实和鸡头米的区别

鸡头米怎么剥壳

坚硬的芡实壳不能食用,所以在煮芡实前我们必须把壳去掉。一般家庭日常食用时,如果买到的新鲜芡实较为嫩,可以直接用手指剥壳,不过为了避免手指收到伤害,最好还是买一个专门用于剥壳的小指套。现在市面上有专门剥芡实壳的小指套,费用低又方便实用,戴在手指上,用尖的一头在壳上轻划一下,壳剥开了,芡实就自然的掉落下来。

如果是农场大量种植时,芡实去壳的方式分为手工去壳和机器去壳两种。

鸡头米多少钱一斤?芡实和鸡头米的区别

传统的方法是是将果实摊于打谷场上,先用木杵连续敲打,使果壳出现裂痕并破碎,然后再装入筐篓内用脚踩,让种子外部的薄膜自然脱落,裂出种子,用水淘净后晒干即是可食用的芡实。

或者把采收的果实堆成大堆,用草覆盖10天左右,果壳和种皮会因为闷热而沤烂,这时候扒开大堆,把种子洗干净晒干。晒干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去种皮硬壳。磨时要注意将磨心垫高,避免将种仁也磨碎。磨后用扇车或簸箕除去壳皮及杂质,或倒入水中,捞掉浮上来的外壳,再将种仁捞起晒干,得到的就是芡实。

随着工业时代的来临,传统额手工去壳方式被人们抛弃,方便的机器去壳受到了芡实种植户的青睐。芡实剥壳机一般采用旋转式剥壳方法,既能快速使壳肉分离又不伤害到芡实肉,体积小,操作简单,节省了大量的加工时间,适合家庭加工作业。所以,现在很多芡实种植户加重都会备有一台剥壳机。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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