酱油加色素吗?优质酱油不需要添加色素

学会看配料表是确定是否有添加剂的重要环节。水、大豆、小麦粉和食用盐是酱油的主要成分,但许多酱油的成分表中都有各种添加剂。我们来看看酱油有没有添加色素。

酱油添加了色素吗

优质酱油不需要色素。一般优质酱油不需要添加任何防腐剂和焦糖色。好的酱油主要靠本身的盐来防止变质,所以不需要防腐剂。况且优质酱油连谷氨酸钠都不加。酱油在发酵过程中会产生色素。有的酱油色泽深但没有光泽,所以有的商家会添加一些焦糖色素来弥补深褐色不稳定的缺陷。除了颜色,它很少是酱油的主要风味成分,所以有些商家会添加谷氨酸钠,也就是常说的味精。

酱油添加了色素吗 优质酱油无需添加色素

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(世卫组织-IARC)已将痕量4-甲基丙咪嗪(注:zu)确定为2B类致癌物。这种物质来源于酱油中添加的焦糖色,某些工艺产生的焦糖色中可能会产生少量的4-甲基咪唑。比如酱油,一般都是用焦糖色素上色。然而,4-甲基咪唑的致癌性仅在一些动物实验中观察到。目前没有证据表明人类摄入4-甲基咪唑会致癌。虽然不一定致癌,但是在生活中买酱油的时候还是要尽量不要买含有4-甲基咪唑的酱油。

酱油添加了色素吗 优质酱油无需添加色素

酱油添加了色素会致癌吗

酱油的正常颜色应该是红棕色,质量好的颜色会稍微深一点。但如果酱油颜色太深,说明里面加了焦糖色,香气和口感会更差,酱油的含盐量更高。平时最好不要多吃。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心力衰竭等疾病的人群应减少食用。

酱油添加了色素吗 优质酱油无需添加色素

正常酱油什么颜色

酱油不引起色素沉着。医学研究发现,人体的肤色与人体内的黑色素含量有关,与饮食中食物的颜色无关。黑色素主要受内分泌调节,也受阳光中紫外线辐射的增加。夏天太阳照射时间长,皮肤颜色变深,冬天太阳照射时间短,皮肤颜色变浅,就出现了夏天皮肤黑,冬天皮肤白的现象。酱油是由小麦、大豆等原料发酵制成的调味品。虽然是褐色的,但进入人体胃肠道后会被消化成简单的物质,然后被吸收。酱油中的色素不直接转移到皮肤上,所以对黑素细胞的合成没有影响。所以,吃酱油不会影响肤色。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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