什么是绿茶杀生?有几种方法可以杀死绿茶

绿茶是一种新鲜茶叶采摘后的未发酵茶。绿茶保留了茶原有的醇香。喜欢的人很多。绿茶常饮可清热除水,修身养性。我们来看看绿茶是什么意思。

绿茶杀青是什么意思

绿茶采摘后不能作为茶叶直接冲泡,仍需经过杀青、揉捻、干燥等一系列步骤,其中——杀青是影响绿茶品质最重要的一步。杀青是指通过高温抑制鲜叶的发酵,使茶叶保持其固有的绿色。

绿茶杀青是什么意思 绿茶杀青方式有几种

绿茶杀青方式有几种

传统绿茶杀青方法可分为以下四种:

(1)蒸青法

蒸绿茶历史悠久,是指将新鲜茶叶用热蒸汽或轻煮软化,以备后期揉捏。由于高温和蒸煮时间短,用这种方法制备的绿茶往往保留了更多的叶绿素、蛋白质、氨基酸等营养成分。蒸绿茶出的茶汤色泽翠绿,口感清新,有些还有绿豆或栗子的海藻味。目前国内鲜有蒸青绿茶,仅存的蒸青绿茶有恩施尤鲁和仙人掌茶。在日本,有很多蒸绿茶,比如抹茶、炒茶、雨露,也是蒸青的。

(2)炒青法

炒绿茶通过将新鲜嫩嫩的茶叶放入锅中高温油炸,破坏了茶叶中的酶活性,阻止了茶叶氧化的可能性。目前炒绿茶可以用手炒,也可以用机械炒机炒。用这种方法加工的绿茶,外形美观,香气宜人,味道浓郁,高档绿茶可以品尝到浓郁的豆香味或熟栗子香味。炒绿茶是目前国内最常见的杀青方式。著名的西湖龙井、碧螺春都是用绿茶炒出来的。好的炒茶手工炒茶质量高,价值高,但是随着行业的发展,机械茶也能生产出质量更好的好绿茶,所以在采购的时候没必要太看重手工炒茶。

(3)烘青法

绿色烘焙法是指用烘干机在高温下烘干新鲜叶子,使酶失活。绿茶形状完整,略呈弧形。冲泡出来的茶汤色泽鲜黄绿,气味清香,部分茶汤烘焙味道平淡。常见的烤绿茶有黄山毛峰、南螺白毫、金山翠凤等。

(4)晒干法

与绿色干燥法类似,绿色干燥法只在最后一道工序操作,但与绿色干燥法不同的是,新鲜的叶片直接被阳光干燥和钝化。这种方式是最古老的除水方式,完全采用纯天然手段干燥。目前国内晒干的绿茶品种很少,比较有名的有滇青、陕青、川青,产自滇、陕、川。

绿茶杀青是什么意思 绿茶杀青方式有几种

绿茶杀青有什么作用

新鲜的茶叶,和很多其他植物的叶子一样,轻轻一擦就会产生一种植物的香味和一种让人不舒服的绿色气体,通常可以称为绿臭、绿草气或绿气。简单来说,茶叶是在火锅里炒的。这样会排放出一部分绿色气体,一部分绿色气体会转化为香气物质。

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绿茶杀青温度是多少

根据鲜叶实际情况判断滇青茶的杀青温度。通常锅内温度在180左右,锅外温度较高。采摘新鲜叶片后,应在地面上摊开2-3小时,然后停用。杀水要掌握。老叶打死,幼叶也要打死。杀青时间一般为5-7分钟,水分减到生叶总重量的20%-30%左右。杀青后,应将叶子摇匀摊开,冷却后卷好。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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