月饼不回油可以吃吗? 月饼为什么不回油

月饼的做法有很多种,但是月饼的热量是比较高的,所以不是每个人都适合吃的,像是有糖尿病高血压的人就是不应该吃月饼的或者是少吃为好。

月饼不回油可以吃吗

可以,但需要放置一段时间。回油指的是月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。月饼从烘焙到最佳食用时需要5至7天的回油期,这个时候月饼最松软更有口感,也容易被人体吸收。只要把它们放在常温,阴凉干燥处,密封保存即可,并尽快食用,以保持新鲜口感和营养价值。

月饼不回油可以吃吗 月饼为什么不回油

    

月饼不回油怎么办

1、转化糖浆的质量

糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度,转化度越高,饼皮回油越好。影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量,常用的转化糖浆浓度在75%左右即可,因含糖量越高,回油越好,故某些厂家把浓度提高到了85%以上。

2、饼皮的配方及制作工艺

月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用,。如果配方把面粉当作100%用,油就不可能加入35%,因为25%-30%已达到顶点。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比,面粉用量再根据软硬来调节,这样面皮中的面粉帽不会稳定。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方,这是不科学的。如果月饼不回油,极有可能是用料配方的问题,应按面粉为100%,糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮,如果按这一想法生产月饼,饼皮仍不回油,那就是转化糖浆质量太差。

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无糖月饼真的健康吗

人们常说的“无糖食品”,是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖,麦芽糖,果糖),但常常含有如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等食糖替代品的食品。“无糖月饼”,是相对于一般含糖月饼而言,它不含精制糖,而用其他甜味剂代替,并非指没有糖类(即碳水化合物)。当人们吃进这些“无糖月饼”后,不论是麦芽糖、葡萄糖、其他糖类,还是淀粉,都会在体内转变成葡萄糖被人体吸收。由此可见,“无糖月饼”并非真正意义上的“无糖”。另外,虽然无糖月饼没有添加蔗糖,但其中仍然含有油脂,属于高脂、高能量食品。有糖尿病、肥胖和高血脂者食用“无糖月饼”时应注意选择,切不可大量食用。

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月饼为什么要回油

为了更好的口感。 月饼的月饼皮中加入了水、食用油,经过搅拌和加工在短时间内乳化成型,在烘焙后,月饼皮的含水量在百分之五左右,馅料的含水量在百分之二十左右,将月饼静置后,馅料中的水分会向月饼皮中转移,干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分,油水不相溶,乳化系统就这样被破坏了,月饼中的油会向外渗出,看起来油润、有光泽。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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