生鱼是什么?鱼?生鱼片是什么?鱼

很多酒店喜欢烧生鱼或是做生鱼汤,但是吃的人多半不知道生鱼究竟是哪种常见鱼。那么,生鱼是什么鱼?生鱼片是什么鱼?

生鱼是什么鱼

“生鱼”可指乌鳢,俗称黑鱼。它生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类,甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。

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乌鳢肉质细嫩,口味鲜美,且营养价值颇高,因而在国内外市场深受欢迎,是人们喜爱的上乘菜肴。此外,鲺鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用,有生肌补血、加速愈合伤口的作用,也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

生鱼片是什么鱼

生鱼片一般指刺身。日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。

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刺身最常用的材料是鱼,多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代,鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的海产,如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片,但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片,而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块,当然也可以算成鱼片。除了鱼片,还有整鱼,一些长不大的微型鱼,如果生吃、活吃的话,也就是一种美味的刺身。鱼肉之外,还有生鱼子,也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅,在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼,所用材料的范围很广,有螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),有虾(一种红色的甜虾)和蟹,有海参和海胆,还有鸡肉(鸡胸脯嫩肉)等等。

生鱼的功效与作用

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1、生鱼能缓解消化不良

生鱼中含有大量的蛋白质和多种氨基酸,这些物质被人体吸收以后能起到养血补虚和健脾利水等多种功效,对人类的脘腹不适,呕吐以及腹泻便溏等消化不良症状都有很明显的缓解作用。

2、生鱼能利水排毒

利水排毒是生鱼的重要功效之一,它可以让人体内的多种毒素随小便排出体外,也能消除身体浮肿。另外生鱼对人类的肝硬化和肝腹水也有一定的缓解作用,可以用于这些疾病的辅助治疗,治疗功效明显。

3、生鱼能肠痔下血

肠痔下血是人类的一种高发疾病,生鱼对这种疾病的治疗功效明明,在治疗时可以取两百五十克生鱼肉加入适量的大蒜,然后再加入六克折芨,最后加入适量的清水,一起煎制成汤,煎好以后吃肉喝汤,就能让肠痔下血的症状明显好转。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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