油条为什么有氨水味 油条有氨水味还能吃吗?

油条在炸的过程中会发生一些反应,这样就会导致可能有氨水味,其实这个是正常的,而且对人体也没有害,是可以吃的,如果对味道比较敏感的话就不要吃了。

油条为什么有氨水味

油条在制作过程中会产生化学反应,就会有一股味道。

因为油条的制作是用面粉、碱、和明矾,而类似氨气的气味,是明矾在高温油炸的情况下产生了化学反应,从而产生了你所闻到的类似氨气的味道。

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油条有氨水味还能吃吗

可以吃,但如果味道特别重的话就要注意下了。

传统工艺制作油条时会在面胚中添加明矾、食盐、食碱等,在高温油炸的过程中会释放出二氧化碳,使得油条口感更加蓬松。明矾分“铵明矾”和“钾明矾”两种,钾明矾(硫酸铝钾)的气味不大,如果用铵明矾(硫酸铝铵),油炸后会有点氨气的味道。还有一种可能是油条中加入了“臭粉”,“臭粉”也就是碳酸氢铵,加热时会释放出氨气和二氧化碳,使得油条更加蓬松,但食用时氨气味道较重。如果是按标准规定的使用量添加,不会对人体健康有害,是可以吃的。

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油条是怎么做的

食材:筋面500克、精盐1茶匙、食粉、发酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水适量

步骤:

1、筋面与发酵粉和匀,在桌上开个窝,将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团,把面团搓至起筋,用半干的湿布盖着。

2、15分钟后,在揉搓3分钟,又用半干湿布盖好,静置放在桌上等30分钟。

3、将面团搓成长方形,厚度1.3厘米,横切成9厘米宽的片件,竖切成2厘米宽的条。

4、将两条切好的面团叠在一起,用刀背轻压,用手提着面团两端拉长1/3,放在一般。

5、将油倒入锅内,六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色,沥去油,即可食用了。

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油条的营养价值

1,油条对胃酸有抑制作用,并且对某些胃病的一定的疗效。油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物,部分蛋白质,少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂食品。豆浆中含有丰富的离胺酸,但缺乏钾硫胺酸,而油条,烧饼正好相反,两者能互补,是绝佳的组合。

2,油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂的食物。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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