什么是脏脏包 脏脏包的制作原材料有什么

脏脏包是最近几年比较新式的一种面包但是你了解它吗?你知道为什么会有这个脏脏包吗?今天我们就一起来了解一下什么是脏脏包吧,以及脏脏包制作过程中需要的原材料有什么。

什么是脏脏包 

脏脏包正如其名,它看起来确实脏脏的,吃完后满嘴,满手都是脏的,就是用巧克力和面的起酥包脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂,吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变 “ 脏 ” 因而得名 “ 脏脏包 ”。

什么是脏脏包 脏脏包的制作原材料有什么

脏脏包的制作原材料有什么

1.【中种面团】:

白燕面包粉150克,牛奶110克,酵母2克。

2.【烫种面团】:

白燕面包粉20克,开水30克。

3.【甘纳许】:

黑巧克力100克,淡奶油100克。

4.【黑挤酱】:

黄油25克,糖粉20克,鸡蛋液25克,低筋面粉22克,可可粉3克。

5.【面包面团】:

白燕面包粉200克,中种60克,烫种40克,可可粉8克,甘纳许30克,糖30克,酵母2克,水110克,黄油25克,盐2克,巧克力豆30克,奥利奥饼干碎适量。

什么是脏脏包 脏脏包的制作原材料有什么

如何制作脏脏包

1.首先制作巧克力可颂面团。将全部粉类材料放在料理盆里拌匀。

2.倒入牛奶拌成雪花状态,然后揉成团,中间醒面15分钟,再次揉2分钟就可揉成这样光滑的面团了。

3.首先制作巧克力可颂面团。将全部粉类材料放在料这时候将软化后的黄油(25克)加入面团里。

4.继续揉,检查一下面团,面团已经出膜(但是膜很脆弱很容易扯断,还没有达到扩展阶段)。制作可颂面团,揉到这个程度就可以了(可颂面团后续还要经过反复多次的折叠,折叠过程中面筋会继续生成,所以不需要揉到扩展阶段)。揉好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。

5.将145克裹入用黄油切成片,在油纸上并排摆成一个大片(小块黄油需要这样处理。如果你用的是片状黄油则可以省略这一步)。

6.在黄油上盖一层油纸,用擀面杖擀一擀,使黄油片能粘连起来,并变得更薄一点。放入冰箱冷藏。

7.台面上撒少量的干面粉防粘,将冷藏好的面团擀开。面团擀开的大小要刚好可以包入我们刚弄好的黄油片,可以先将不去包装纸的黄油片放在面团片上比比看。

8.将黄油片放在面片中央,将黄油片包裹在面团里。用擀面杖将面团压压贴紧合。

9.再轻轻地从中间往两边将面团擀开,擀成一个长方形,然后三折。将折好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟,使面团得到充分的松弛,并保持面团的低温。

10.将面团取出重复上面的动作进行第二次“三折”。先用擀面杖将面团压压;再轻轻地从中间往两头将面团擀开,擀成一个长方形;从面团的一端1/3处折叠过来,将另一端也折叠过去,完成第二次“三折”。将折好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟,使面团得到充分的松弛,并保持面团的低温。

11.将面团取出重复上面的动作进行第三次“三折”。先用擀面杖将面团压压;再轻轻地从中间往两头将面团擀开,擀成一个长方形。

12.然后从面团的一端1/3处折叠过来,将另一端也折叠过去,这样,我们将面团进行了第三次“三折”。这是第三次“三折”面团。将面团放入冰箱,冷藏30分钟。

13.将冷藏好的面团取出,台面上撒一些干面粉防粘,同样先用擀面杖将面团压压;轻轻地擀开,成为长长的大面片。切掉不规则的边角,并将长面片切成尺寸大约为9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形。

14.在长方形面片的一边放半块巧克力卷起来。卷到另一边的时候,在边缘刷一些清水或全蛋液,使面团能粘合起来。

15.好的小面团放在铺了油纸的烤盘里,每个小面团之间要留出足够的距离。

16.接着就可以进行最后发酵了。最佳发酵温度28℃,湿度85%,发酵70分钟左右,直到面团变成2倍大(因为可颂面团含有大量黄油,因此最后发酵温度尽量不要超过30℃,免得黄油化掉流出来)。发酵好的面团放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,约烘烤20分钟就可出炉了。

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脏脏包吃多了会变胖吗

脏脏包属于高升糖食品,在体内会快速分解产生过量血糖,最终被转化为脂肪存储。一个脏脏包相当于460大卡,然鹅,米饭的热量是116大卡/100g,一碗米饭约120g,即145大卡的热量。一个脏脏包约等于3碗米饭的热量。所以吃过多的脏脏包是会变胖的。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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