地瓜干要晒多少天 晒地瓜干怎么晒窍门

地瓜是很多人爱吃的一种蔬菜,地瓜的味道甜甜的,深受消费者的喜爱,营养也很丰富,地瓜晒成地瓜干食用也很美味,可以作为休闲小零嘴。

地瓜干要晒多少天

一定要连续晴天时晒,经常翻一翻,五六天就好了。如果遇上阴天不是一次晒干,会影响成色,还容易发霉。先把地瓜洗干净,加冷水放入锅内,水需淹过地瓜,煮到水开即可。这时候地瓜只是半生不熟,取出就可以拿出去晒,晒到地瓜变软,多久要看日照情况,下一步是用蒸的,蒸透后可以压扁再拿出去晒太阳,蒸完时盖好闷起来,第二天再晒,这样会更甜,但颜色会有点发黑。之间好像可以多蒸一两回,尽量晒干有益保存。地瓜选小点合适,品种黄芯而且软的那种最好。这是我早年下乡时学的,闽西的地瓜干是很有名的,做法大致如此。太久了,记得就是这样。如果只是粮店那种地瓜干,切片暴晒即可。

地瓜干要晒多少天 晒地瓜干怎么晒窍门

晒地瓜干怎么晒窍门

第一步:选择海草房唐乡当地产的“蜂蜜罐地瓜”,这种地瓜霜降以后收割,收割完后,要存放在地窖里,阃(kun当地方言)一下,意思就是存放一段时间,让地瓜里的糖分慢慢转变,阃的时间越长,地瓜也就越甜。

第二步:挑选上等的地瓜,清洗,蒸熟。去皮,冷却后晾晒5-7天。

第三步:待这些地瓜干晒干表皮后收存起来,5天左右后拿出来再晾晒一次,此时地瓜干已经会有微微的白霜。

第四步:晾晒好后,再一次收存,一周后进行第三次晾晒。

第五步:晾好再次存放半个月后,地瓜干上基本上就覆满了一层天然的白霜,其存放时间越长,霜就会越厚,甜度也就越高。

地瓜干要晒多少天 晒地瓜干怎么晒窍门

自家如何晒地瓜干

1、选材

晒地瓜干要选择那种皮薄、个大、淀粉含量少的大地瓜。

2、清洗煮软(蒸熟)

把地瓜清洗干净,切成两半,放至滚烫的热水里煮软,或是蒸熟。

3、晾/切

取出晾凉。去皮后,切成自己喜欢片或条,压扁。压扁晒,这样做出来的地瓜干很甜,比较好吃!

3、晾晒

接着在阳光下晒去水份!平铺在盖帘(盖帘、又叫盖垫,饺子帘,饺子拍,饺子盘,篦帘,盖件。用于放各种面食,还可当锅盖用。)上,阳光不错的话,一般是晾晒四至五天,中间要记得翻面连晒。当然,具体多久要看日照情况。晾好后这种是可以直接食用的。晾晒时,这种黄色的是还没蒸的。还没有完全晒干的地瓜干吃到嘴里是软软甜甜。

tips:有耐心的晾晒时可以覆盖纱布或网挡尘,不计较的也就无所谓了。当然,悬挂式的更有利于风干。

4、高温蒸煮再暴晒

前一步那种是还没有完全晒干的!之后可以选择再放至木桶蒸笼里高温蒸煮,把地瓜自身的水份蒸掉!这样的地瓜吃起来更软,而且放得久!蒸熟后,放到太阳下曝晒,狠狠晒!最后晒成地瓜干!晒干就可收起储藏了!

tips:蒸完时盖好闷起来,第二天再晒,这样会更甜,但颜色会有点发黑。

地瓜干要晒多少天 晒地瓜干怎么晒窍门

地瓜干不用晒的巧妙做法

如果想偷懒的话,不用晾晒,也能做出美味的地瓜干。具体做法如:

1、把准备好的地瓜一分为二,接着放到蒸锅里面,加入适量的清水进行炖煮,大概炖煮十分钟左右就可以了,要是自己不放心的话,还可以用筷子检验一下地瓜的成熟度,要是能直接穿透地瓜的话,这就说明已经煮熟了。

2、把煮熟的地瓜夹出来,放到砧板上等到放凉后,用手将地瓜皮剥去,千万不要忽略这一步,因为地瓜皮吃起来的口感比较差,或者在蒸地瓜之前,可以把地瓜皮直接削掉,这样更加方便省事,再把地瓜切成条备用。

3、接着把切好的地瓜放到烤盘上,为了避免地瓜出现粘盘的情况,咱们在烤盘上最好是先铺上一层锡纸,这样不仅可以避免粘盘,还能够让地瓜干受热更加均匀,放到烤箱里面上下150度,烤三十分钟左右,这样营养又美味的地瓜干就烤好了,要是喜欢干一点的,就可以继续烤制30分钟,不过还是要根据自己的口味来定。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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