怎么选购纯藕粉 轻松辨别真假藕粉

藕粉是很多人喜欢吃的,市面上的藕粉有很多,纯正的藕粉吃起来味道才更加香浓醇厚,营养价值也更高,大家在挑选购买的时候也要注意。

怎么选购纯藕粉

纯藕粉富含铁质和还原糖等成分,和空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。其他淀粉,如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、葛根等淀粉均无这种变化,都呈白色或略带黄色;如果呈玫瑰红色,则是加入色素染色的。

怎么选购纯藕粉 轻松辨别真假藕粉

轻松辨别真假藕粉

藕粉是久负盛誉的传统滋养食品,莲藕粉营养价值高,药疗作用也好,而且制成方便食品后食用简易一冲就可食用,且味道鲜美,老少皆宜,难怪一上市,便受到广泛好评。是一种不带麸质用开藕粉水的粉末,用干燥的莲藕磨成,在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。

1、看颜色:纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的。

2、形状:藕粉和其他淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络,而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。

3、鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味,其他淀粉则无此清香气。

4、手感:取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。

5、口尝:取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,还会粘糊在一起或呈团状。

6、溶性:取少许藕粉含入口中,触及唾液即会溶化,其它淀粉则不易溶化且粘糊或呈团状。

7、冲调:藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8~9倍,熟浆色泽微红,呈琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,会变成稀浆。其它淀粉不烧难熟,透明度不如藕粉,吸水性及韧性也差,且冷却放置后仍凝结不变。

8、味道:真藕粉具有藕粉的清香味。掺入其他淀粉的藕粉,则有掺入淀粉的气味。

9、粘度:取少量故入口中,加热水搅拌,用筷子试验其粘度,一般真藕粉的粘性差,而山芋等淀粉都具有较高的粘性。

怎么选购纯藕粉 轻松辨别真假藕粉

如何制作藕粉

1、采购鲜藕。鲜藕的品质决定藕粉的品质。最好是带泥土的,因为这个才是最新鲜的,市面上洗净的一般都是挖出来好长一段时间的了。

2、将藕上的泥土洗干净,去除两端的黑色结,注意洗净之后再去结,防止泥水进入藕中。

3、将藕切成薄片,方便个人家庭使用榨汁机粉碎。

4、用榨汁机将薄片的藕,打成藕泥。注意在切片之后就不要洗了,直接放入榨汁机进行搅拌打细,防止淀粉流失。。

5、加入水搅拌,倒入纱布中过滤。然后再将藕渣放入清水中搅拌,倒入纱布中再次过滤,这样我们就得到富含淀粉的悬浊液。

6、过滤了淀粉的藕渣已经没有了多少营养价值,自行处理。

7、将富含淀粉的悬浊液放于阴凉下沉淀两个小时,底部白色的就是藕粉,慢慢将上层清水倒去。

8、将底部的藕粉放到铁质容器中,放于太阳下暴晒,暴晒过程中适当搅拌,防止晒黑。

9、晒干后就得到了可以储存很长时间的纯度很高的藕粉了。

怎么选购纯藕粉 轻松辨别真假藕粉

藕粉是什么

藕粉是一种江浙地区的汉族传统小吃,成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉等。市面出售有袋装和纸盒装,多为15-20g一小袋,浅色粉末状,需250-300ml沸水冲泡后搅拌成半透明状食用略带莲藕颜色,入口香滑。作为传世养生食品,富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子,主功效为养血,尤宜女性食用。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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