酵母粉和泡打粉的区别 有这些不同点

酵母粉和泡打粉都是在做面点时比较常见的添加剂,可以让馒头或者是面包变得更加的松软,但是两者从原料、功效和用法上面都是有一定区别,一起来了解下吧。

酵母粉和泡打粉的区别

1、原料不同

泡打粉:泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料,属于一种复合型的膨松剂。

酵母粉:酵母是一种具有发酵功效的菌类,常见的是由新鲜酵母脱水干制而成,是一种活性菌。

2、功效不同

泡打粉:泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成,化学成分反应都很快,因此,泡打粉发酵时起效极快。

酵母粉:酵母是一种发酵菌类,其发酵作用起效很慢,并且还受温度等多种条件影响。

3、使用方法不同

泡打粉:泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳,因此,这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌,再加水揉好,几乎十几分钟即可发酵完成,用冷水和温水都可。

酵母粉:酵母的活性受温度影响很大,因此,酵母发酵需用温水,在发酵时还需在面团中流空隙,促进酵母发酵。

酵母粉和泡打粉的区别 有这些不同点

酵母粉和泡打粉哪个好

从养生的角度来说,酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的,并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素,就有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂,也是最理想的发酵方法。所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择,不要用泡打粉代替。

虽然泡打粉起发更快,更少地受到环境限制,让面团更加疏松,但是由于含化学物质,对人体并不是很好,而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响,但是它更健康,因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。

酵母粉和泡打粉的区别 有这些不同点

酵母粉和泡打粉做包子可以替代吗

不可以,如果纯碎的做包子和馍馍用泡打粉,不可以起到预期的效果,但是做馍馍用纯碎的酵母可以,这是因为泡打粉生物发酵,我们吃馍馍虽然想蓬松一些,但是真正的口感,还是要稍微劲道一些,而只要酵母可以做到这些。

酵母粉和泡打粉的区别 有这些不同点

酵母粉的用法

(1)首先,把适量的面放到和面盆里,然后把与面粉1:00比例的干酵母粉放在小碗里用温水搅拌均匀。注意,水的温度首先不要太热。

(2)在和面的时候,在面中间挖个洞,倒入酵母水,然后用筷子把酵母水和面和在一起。

(3)准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面变成絮状。

(4)把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再把面揉成团状。

(5)盖上一层干净的湿抹布,放置在温暖的地方一小时左右。

(6)等到面团中间形成了大量的孔洞看起来像蜂窝一样,就表示面团发酵好了。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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