炸蘑菇要焯水吗? 炸蘑菇为什么挂不住淀粉

炸蘑菇是蘑菇一种很特别的吃法,将蘑菇炸成金黄色的,好看又好吃,不过炸蘑菇也并没有我们想象中那么简单,还是有不少人尝试失败了,那么炸蘑菇的时候要不要焯水呢?

炸蘑菇要焯水吗

都可以,看个人喜好。

1.蘑菇焯水之后,其中的水分会增加,蘑菇也会变得软趴趴,油炸之后口感也是比较湿润的,口感偏软,不够酥脆。如果不喜欢酥脆的口感,或者家里有老人的,可以这样做。

2.蘑菇洗净之后,不焯水,稍微挤一下水分,然后挂糊进行油炸,口感会比较酥脆,外形也比较好看。喜欢酥脆口感的炸蘑菇就不建议将蘑菇焯水了。

炸蘑菇要焯水吗 炸蘑菇为什么挂不住淀粉

炸蘑菇为什么挂不住淀粉

可能是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑导致的。

如果蘑菇本身水分多,加上蘑菇表面比较光滑,那么淀粉糊挂在蘑菇表面就容易滑下去,挂不住。
建议在油炸蘑菇之前,先将蘑菇中的水分挤出一些,然后在蘑菇表面先撒上薄薄的一层干粉,增加摩擦力,然后再放入淀粉糊中进行挂糊,就很容易挂上淀粉糊了。

炸蘑菇要焯水吗 炸蘑菇为什么挂不住淀粉

炸蘑菇的功效

1、蘑菇中富含膳食纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,预防便秘。

2、蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

3、蘑菇中含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素,可参与体内糖代谢,有降低血糖的作用。蘑菇含微量元素铬,是维持正常葡萄糖耐量不可缺少的微量元素,也是与胰岛素配合的因子之一,可促进机体糖代谢的正常进行。

4、蘑菇中的维生素D比大豆高20倍,是海带的8倍。维生素D能帮助人体吸收钙,有益于骨骼健康。

5、蘑菇中还含有丰富的B族维生素,其功效包括:抗疲劳、保持身体能量、有助于降低胆固醇、稳定血糖、调节神经肌肉活动、促进神经细胞发育、保持良好心情及心脏功能。关键矿物质硒的作用包括:有助治疗男性不育、防止帕金森氏症、修复受损DNA和阻止癌细胞扩散和刺激癌细胞凋亡等。

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炸蘑菇的做法

食材:平菇,鸡蛋,盐,花椒粉,玉米淀粉,椒盐、孜然、辣椒面。

做法步骤:

1.蘑菇顺纹里撕成小条,水冲洗干净,用手攥干水分,备用。

2.菇里放一个鸡蛋,放少许的花椒粉,再放少许的盐,搅拌均匀。

3.放入玉米淀粉,用手抓匀,等看到差不多每片蘑菇上都裹了淀粉,并且不太粘手的状态,就可以下锅炸了。

4.锅中放油,油热后将所有的蘑菇倒入锅中,开中大火,炸至表面金黄,蘑菇体重变轻就好了,出锅撒椒盐即可食用。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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