蛋黄酥为什么那么贵 自制蛋黄酥如何保存

蛋黄酥是台湾传过来的一种传统美食,口感香甜软糯,非常好吃,但是一个蛋黄酥的单价可不便宜,普通糕点店里一个要将近十块钱,其实那是因为和蛋黄酥的制作成分高有很大的关系。

蛋黄酥为什么那么贵

1、首先,原材料就是一笔不小的支出。拿咸蛋黄来说,新鲜磕的蛋黄和真空包装的蛋黄,口感上,外观上,就存在差异。新鲜咸蛋磕的蛋黄,甘黄油亮,个头十足,口感咸香松化,入口即融,一个新鲜的咸蛋,市面大概1.5元一个,真空包装好的咸蛋黄,经过长时间保存,在口感和味道上肯定不如新鲜的,成本大概平均是0.7-1元,所以一个好吃的蛋黄酥光蛋黄的成本就不低。

2、豆沙也是影响口感的重要因素之一,有些烘焙店会自己做豆沙,控制糖分和颗粒感对豆沙口感的影响。据说市面上卖的广州酒家的红豆沙,是比较受好评的豆沙,价格也是不低。

3、说完了馅料,就不得不说,蛋黄酥的酥皮。要想酥皮好吃,就要用油脂。市面一些蛋糕房,为了减少成本,会用合成黄油代替猪油,黄油。黄油是通过提炼牛奶而得,那么植物黄油是怎么来的?是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,虽然价格低廉,只是黄油的四分之一,植物油经过氢化后,会产生反式脂肪酸,对心脑血管并不好。

一个新鲜出炉的蛋黄酥,凝结了制作者的心血,每一分用料,每一次擀制,都是造就美味的根源。并不是说贵就一定好吃,但是一分钱一分货,好吃的又相对健康的,肯定便宜不到哪里去。

蛋黄酥为什么那么贵 自制蛋黄酥如何保存

自制蛋黄酥如何保存

1 自己做的蛋黄酥没有添加剂,也没有真空包装的设备,所以建议一次不要烤太多,现做现吃比较好;

2 可以入冰箱冷藏保存,但是必须密封好,不然容易酥皮受潮;

蛋黄酥为什么那么贵 自制蛋黄酥如何保存

蛋黄酥的蛋黄是什么蛋

蛋黄酥的蛋黄是采用的是咸鸭蛋的蛋黄。市场买的做蛋黄酥的蛋黄,是腌制过的。50天或者多少多少天。所以是固态的了。有的个别的还是软的。你敲开的时候就看到了。此刻蛋黄正好可以做蛋黄酥,蛋白是流动的液态。所以蛋白直接扔了。市售的咸鸭蛋应该是经过熟制的,取出蛋黄喷酒去腥烤一下就可以用来做点心,如果是袋装的裸蛋黄就要用油浸一下,喷酒去腥后蒸熟或烤熟,用来烤点心的咸蛋黄都应该是熟的。

蛋黄酥为什么那么贵 自制蛋黄酥如何保存

蛋黄酥的营养成分

营养素含量(每100克)

热量(大卡)388.00

碳水化合物(克)76.10

脂肪(克)3.90

蛋白质(克)11.70

纤维素(克)0.80

维生素A(微克)33.00

度量单位热量(可食部分热量)

1个(大)蛋黄酥(60.0克)233大卡

1个(小)蛋黄酥(35.0克)136大卡

标准(100克)388大卡

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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