虾酱豆腐的正宗做法 虾酱炒豆腐小窍门

虾酱炒豆腐是一道很经典的用虾酱做的美食,做这道菜的时候,先将豆腐用水焯熟,然后将虾酱化开,之后和豆腐均匀的炒在一起就可以了。

虾酱炒豆腐的做法

材料:北豆腐500g,虾酱2/3勺,韭菜1小把,食盐5g,花椒6粒,蒜2瓣,植物油5g。

做法:

1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块;

2、锅内放入足量的冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热;

3、待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用;

4、炒锅放火上烧热,倒入适量的植物油,加入2/3汤匙虾酱;

5、倒入3勺自制的花椒水(自制花椒水的简单做法:把花椒放在碗中,冲入热开水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由白变成棕红色)

6、稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释;

7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀地被虾酱包裹;

8、韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片;

9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。

虾酱豆腐的正宗做法 虾酱炒豆腐小窍门

做虾酱豆腐的窍门

1、在烹调前,将豆腐放在盐水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味;

2、焯豆腐时,要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,而且豆腐的中心不会出现空洞;

3、加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐的中心出现空洞的;

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,这样在烹饪时豆腐松散,不会粘连在一起。

虾酱豆腐的正宗做法 虾酱炒豆腐小窍门

虾酱豆腐好吃吗

说起虾酱豆腐很多人都很好这口,即使有点贵但也要买点,毕竟它的美味没办法阻挡。大家都知道虾酱的来源,简单说就是海里的各种虾类拼起来处理做出来的的,天然的海鲜味道、天然的海水盐味,不需要添加乱七八糟的东西在里面。那有的人在吃的时候会问到为什么虾酱会闻起来臭臭的,其实这就是它的关键奥秘之处,因为虾酱的做成需要发酵的,俗话说的好臭鱼烂虾不伤人,所以这就是它的特点之一,吃的就是它的这种简单直接的香臭味,每当饭点的时候拿起馒头蘸着虾酱,哇塞那种味道那种感觉简直就是无敌了堪称一绝。虾酱豆腐这道经典菜还有健脾开胃、助消化增进食量的功效。

虾酱豆腐的正宗做法 虾酱炒豆腐小窍门

虾酱有哪些好处

1、虾酱含有维生素A。补充维生素A对人体的视力有着十分好的益处,对于常年在电脑前工作的白领妈妈们来说,可以适量食用虾酱保护视力的哦。

2、虾酱含有钙。补充钙元素,能促进骨骼发育,预防骨质疏松症。

3、虾酱中含有铁。补充铁元素,可以预防缺铁性贫血。

4、虾酱中含有晒。补充晒元素,可以预防癌症的发生。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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