麻辣兔头的做法 麻辣兔头的配方

很多人都十分喜欢吃麻辣兔头,不过除了川渝一带,其实其它地区卖麻辣兔头的地方并不多,大家可以尝试自己在家做,美味又健康,下面来了解下麻辣兔头的详细做法吧。

麻辣兔头的做法

主料:兔头5个

辅料:菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量

步骤

1.修剪新鲜兔头。把耳根,眼皮及喉管一一剪掉。

2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。

3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。

4.炖煮去污后,到四川卤水中煨味上色50分钟。

5.炒锅下菜籽油,熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后,下卤好的兔头卤50分钟。

6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感,最后装盘。

7.新鲜出炉,麻辣鲜香,搭配啤酒或者可乐更佳!

麻辣兔头的做法 麻辣兔头的配方

麻辣兔头的配方

①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加清水1 200
g熬出色,然后沥去渣,留汁水待用。

②净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改用小火熬2小时,至溢出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

麻辣兔头的做法 麻辣兔头的配方

麻辣兔头要泡多久

兔头在制作的过程中,是非常考究厨艺和耐心的。兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键,而且浸泡的时间要足够长,否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的,注意在冲泡时还要不时地搅动,加速血污物析出,另外也要将兔头整理好,这样成品卖相才美观。

麻辣兔头的做法 麻辣兔头的配方

麻辣兔头的营养价值

兔头的营养价值非常高,兔头富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效,所以儿童和老年人可以常吃兔头补脑。兔头还可以保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。

版权声明:
作者:娜娜
链接:https://www.woaixiaobaike.com/archives/832.html
来源:我爱小百科
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