鸡蛋灌饼的面怎么和 鸡蛋灌饼的酱怎么做

有看过别人做鸡蛋灌饼的朋友们应该都知道,鸡蛋灌饼的面饼和普通面饼有些不一样,它在经过油煎之后会鼓起来,那么鸡蛋灌饼的面要怎么和才能在煎的时候鼓起来呢?

鸡蛋灌饼的面怎么和

1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用。

2、面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。

3、和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。

4、面团取出轻轻揉匀。

5、 取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐。

6、对折,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。

7、 卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼。

鸡蛋灌饼的面怎么和 鸡蛋灌饼的酱怎么做

鸡蛋灌饼的酱怎么做

1.到市场购买“十三香”调味料,购买质量好一些的老抽酱油,质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;

2.将2两面粉加水调成面糊搅匀备用;

3.在锅内加入500毫升水烧开,加入20克“十三香”调味料(约家用小勺2勺,实际用量可根据当地顾客口味适当调整),煮5分钟左右;

4.然后加入100克老抽酱油,再加入100克白砂糖,继续煮2分钟;

5.再将调好的面糊倒入锅内搅匀,继续烧到似开非开的时候关掉火,放入味精、鸡精搅匀即可。

鸡蛋灌饼的面怎么和 鸡蛋灌饼的酱怎么做

鸡蛋灌饼和面小技巧

1.面要和得软,有点像油条那种,就是比油条稍微硬一些就行了。和面的时候要用力,这样面饼也容易起鼓包。

2.放油,不是单指锅里放油,而是在长条卷成面团时放油,油稍微多放一些,因为要鼓泡和防止粘手。

3.卷圈之后,擀制方式是横向压扁之后擀制,目的是让它产生分层情况。

鸡蛋灌饼的面怎么和 鸡蛋灌饼的酱怎么做

鸡蛋灌饼怎么做好吃

第一步:把面粉放入盆中,加入温度较高的清水,慢慢添加,不能一次性倒进去。随后将凉水慢慢加入,揉制成软软的面团。让其自然发酵35min。

第二步:在面板上涂抹少量食用油,把面团分成8份,用擀面杖擀成长条形的面片。

第三步:往擀好的面片上涂一点油和盐,将面片拉长后都卷慢慢起。

第四步:将卷好的面团横向压扁,擀成薄饼,成型为以面饼为中心,有一点一圈一圈的形状。

第五步:放入锅内,锅底一定要保持高温,等到一面起鼓包的时候,将一个鸡蛋稍微打碎,加一点葱花后倒入饼中,然后翻个。

第六步:煎制两面金黄后就可以出锅了。

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作者:娜娜
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来源:我爱小百科
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